合理的茶樹采摘是茶葉獲得穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的重要措施之一。采摘中必須處理好采與養(yǎng)的關(guān)系，做到分批、及時和合理留葉采。根據(jù)所加工的茶類和品類的鮮葉標準要求進行采摘，如針芽形茶要求采摘單芽，螺形茶（如碧螺春）和扁形茶（如西湖龍井茶）要求采摘1芽1葉初展，采制毛峰茶為1芽1~2葉，而采制烏龍茶則以采摘小開面至中開面,2~3葉為宜。采制綠茶當10%~20%芽梢已達到采摘標準時，即可開采。同時,要根據(jù)不同的樹齡、樹勢制定相應的留養(yǎng)標準。
(１)幼齡茶樹的采摘
可采用“打頂留葉，采頂留側(cè)”的方法采茶。其采留標準是春茶留2~3葉，采1芽1~2葉；夏茶留2葉，采1芽1~2葉；秋茶留1葉，采1芽1~2葉。在采摘過程中，應注意“采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。
(２)成年茶樹的采摘
應堅持“以采為主、采留結(jié)合、及時開采”的原則，春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽，1芽1葉初展或1芽1葉展，如有5%達到開采標準時即可采茶。大宗綠茶、紅條茶和紅碎茶要求原料為中等嫩度，一般以采1芽2~3葉為主及采嫩的對夾葉。烏龍茶、黑毛茶等則要求采基本成熟的新梢和對夾2~3葉。一般可采用“全年留魚葉”或“春、夏茶留魚葉，秋茶留1葉，及時、分批、按標準采留”的方法采茶。
(３)注意事項
采下的鮮葉要及時運到茶葉加工廠，運送鮮葉的容器要采用透氣性好、清潔的竹編筐，筐的容量以50~100千克為宜，運送途中避免擠壓，減少損傷。一般要求鮮葉采摘后4小時內(nèi)就要進廠，萬一不能及時送到茶廠，一定要避免日曬雨淋，并在干凈通風處攤放保鮮，然后盡快送往加工廠加工。
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